راهنمای خرید برنج؛ بهترین برنج ایرانی و وارداتی کدام است؟

فرارو- خرید برنج، با توجه به تنوع زیاد و قیمت بالای این محصول در بازار رفته رفته به کاری پیچیده تبدیل می‌شود.

به گزارش فرارو؛ انتخاب نوع مناسب برنج روی کیفیت و عطر غذا تأثیر مستقیم می‌گذارد. پس از میان انواع برنج‌های ایرانی و وارداتی، باید دست روی رقمی بگذارید که هم با ذائقه‌‌تان جور دربیاید و هم برای کاربرد مورد نظرتان از مصرف روزانه گرفته تا پخت مجلس و حتی رژیم‌های خاص غذایی سازگاری داشته باشد. راهنمای زیر کمک می‌کند بهتر تصمیم بگیرید.

برنج اصیل ایرانی؛ مقایسه عطر و کیفیت انواع برنج شمال، جنوب و مرکز

تفاوت محسوس میان ارقام مختلف برنج، از هاشمی و طارم گرفته تا صدری و فجر، مستقیماً از تنوع اقلیم، شیوه‌های کاشت و ویژگی‌های خاک مناطق مختلف سرچشمه می‌گیرد. همین عوامل باعث شده برنج هر منطقه شخصیت، طعمی و عطری خاص داشته باشد و مصرف‌کنندگان متناسب با ذائقه و بودجه خود دست به انتخاب می‌زنند.

برنج مجلسی ایرانی؛ تفاوت برنج هاشمی، طارم و صدری دم‌سیاه

ارقام زیر پس از پخت به خوبی قد می‌کشند و عطری دلپذیر در آشپزخانه به راه می‌اندازند. به همین دلیل عموماً به عنوان برنج مجلسی شناخته می‌شوند.

برنج اقتصادی؛ ویژگی برنج‌های فجر، شیرودی و ندا

بعضی ارقام با هدف افزایش بهره‌وری و کاهش قیمت تولید می‌شوند و می‌توانند بین کیفیت و قیمت تعادل ایجاد ‌کنند.

• برنج فجر: دانه‌ بلند و شمشیری شکل، پخت خوب و عطر قابل قبول. انتخاب محبوب برای مصرف روزانه و رستوران‌ها.
• برنج شیرودی و ندا: دانه‌های نیمه‌بلند، پخت معمولی و قیمت مقرون به صرفه. مناسب برای استفاده‌های اقتصادی.

مقایسه برنج عنبربو، لنجان و طارم زنجان

• برنج عنبربو (جنوب): دانه‌ کوتاه و چاق. معمولا در تبلیغات با ادعای اینکه زود هضم است و طبع گرم دارد، آن را به کسانی که مبتلا به مشکلات گوارشی هستند توصیه می‌کنند. این مورد از نظر علمی ثابت نشده است و نهایتا می‌توان به خاطر عطر و طعم دوست‌داشتنی، در پخت کته به کار برد.
• برنج لنجان (اصفهان): دانه‌ گرد و توپر (گرده لنجان). پخت عالی برای کته و شله زرد دارد.
• برنج بروجرد، طارم زنجان، درود و میانه: ارقامی با کیفیت بالا که از نظر پخت و عطر به برنج‌های شمال نزدیک هستند.

برنج هر منطقه شخصیت، طعم و عطر خاصی دارد و مصرف‌کنندگان متناسب با ذائقه و بودجه خود دست به انتخاب می‌زنند

انواع برنج بر اساس کشت و فرآوری؛ تفاوت برنج دودی و کشت دوم چیست؟

انواع برنج در بازار ایران نه‌تنها بر اساس منطقه کشت، بلکه بر اساس روش فرآوری (مانند دودی یا مخلوط مزرعه) و زمان برداشت (کشت اول، کشت دوم و راتون) طبقه‌بندی می‌شود چون مصرف‌کنندگان هنگام پخت، به مواردی مثل عطر خوش برنج هنگام دم‌کشیدن یا میزان قدکشدن و بافت نهایی دانه حساس هستند.

برنج دودی و گله‌ریز؛ کاربرد برنج‌های فرآوری شده 

• برنج دودی: این برنج‌ها عموماً از ارقام طارم یا هاشمی هستند و پس از برداشت، در مجاورت دود ناشی از سوختن آرام چوب قرار می‌گیرند. این فرآیند به دانه‌ها عطر و طعم خاصی می‌بخشد. برنج دودی در پخت پلوهای مخلوط (مانند لوبیاپلو) یا در کنار غذاهای خاص برای عطردهی بیشتر استفاده می‌شود.
• برنج گیلانه/گله‌ریز (مخلوط مزرعه): این محصول از مزارعی به دست می‌آید که در آن چند رقم بومی به صورت طبیعی با هم رشد کرده‌اند و پس از شالیکوبی ترکیب شده‌اند. معمولا روی عطر و طعم متفاوتش تبلیغات گسترده انجام می‌شود و از نظر اقتصادی مناسب‌ است.

برنج کشت اول و کشت دوم؛ تفاوت کیفی و قیمت بر اساس زمان برداشت

• برنج کشت اول: محصول اصلی شالیزار که در فصل اصلی (بهار و تابستان) کشت و برداشت می‌شود.
• برنج کشت دوم: کشت مجدد برنج در برخی مناطق (پس از برداشت کشت اول) که به دلیل شرایط آب و هوایی مساعد، نسبت به کشت اول اغلب عطر و کیفیت پخت بالاتری دارد و معمولاً گران‌ است.
• راتون (چین دوم): جوانه‌های ساقه‌ برنج که پس از دروی کشت اول دوباره رشد کرده و محصول می‌دهند. عطر بسیار خوبی دارد اما محصول کمتری دارد.

برنج قهوه‌ای و ارگانیک؛ بهترین برنج رژیمی 

• برنج قهوه‌ای (سبوس‌دار): برنجی است که فقط پوسته‌ اولیه‌ آن جدا شده و سبوس مغذی حفظ می‌شود. سرشار از فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی است و معمولا برای رژیم‌های غذایی، کنترل قند خون و سلامت دستگاه گوارش توصیه می‌شود اما به زمان پخت طولانی‌ و مقدار آب بیشتری نیاز دارد.
• برنج ارگانیک یا بدون سم: برنجی که در مراحل کشت آن از هیچ‌گونه سموم شیمیایی و کود مصنوعی استفاده نشده است. این کلیدواژه برای مخاطبان حساس به سلامت اهمیت ویژه‌ای دارد برای همین احتمال تقلب در آن زیاد است.

مقایسه برنج وارداتی؛ از باسماتی هندی (۱۱۲۱) تا پاکستانی و تایلندی

افزایش قیمت برنج ایرانی و تقاضا برای محصولاتی با ظاهر مجلسی‌، باعث شده بعضی خانواده‌ها، رستوران‌ها و مراکز تهیه غذا به سمت استفاده از برنج‌ هندی، پاکستانی و تایلندی بروند. برنج‌ وارداتی، به‌ویژه انواع باسماتی، به دلیل قدکشیدن، ظاهر کشیده و قیمت مناسب‌، جایگاه قابل توجهی در بازار پیدا کرده است.

انواع برنج بر اساس اندازه دانه؛ تفاوت برنج کامل، سرلاشه، لاشه و نیم‌دانه

اندازه دانه و میزان سالم‌بودن آنها بر قیمت برنج تأثیر می‌گذارد و مشتریان با توجه به قیمت و میزان ری کردن آن تصمیم نهایی را می‌گیرند. به‌عنوان مثال انواع نیم‌دانه و سرلاشه را برای مصارف روزانه یا تهیه دسر و غذاهای سنتی خریداری می‌کنند.

• برنج کامل یا سالم: دانه‌های دست‌نخورده و بلند که برای پلوهای مجلسی مناسب هستند.
• برنج سرلاشه: دانه‌هایی که ابعادشان از نصف دانه کامل بزرگتر است. عطر و طعم مشابه برنج کامل دارد اما نباید توقع داشت قد بکشد.
• برنج لاشه (کمرشکسته): دانه‌هایی که از طول نصف شده‌اند. قیمت مناسبی دارند و مناسب مصرف روزانه و کته‌ هستند.
• برنج نیم‌دانه: کوچک‌ترین قطعات شکسته برنج که عطر قدرتمندی دارد. کاربرد اصلی آن برای پخت شله زرد، شیربرنج و سوپ است.

جدول راهنما؛ بهترین برنج برای مصرف مجلسی، روزانه، اقتصادی و رژیم غذایی